中秋後，盛暑已過，取而代之的是冷熱溫差極大的秋老虎氣候，當溫差過大時，血管會跟著收縮，容易造成血壓升高，進而增加心臟疾病和急性中風發作的機會，營養師提醒您注意家中長輩及慢性病患者，千萬不可輕忽季節變換時心臟血管疾病的威脅。且看飲食改變如何小兵立大功，幫您抵抗心血管疾病。

護心飲食要注意以下5個飲食要點：

1. 選擇健康油脂: 少吃油，而且要吃好油，可選擇含單元不飽和脂肪酸高的橄欖油、芥花油或苦茶油等，或多元不飽和脂肪酸較高的葵花籽油或大豆油等，均有助血脂肪的控制。降低飽和脂肪的攝取，飽和脂肪主要的食物來源有二，一為動物性的油脂(豬油、牛油)、紅肉(牛肉、豬肉)、與動物性 皮脂(豬皮、雞皮)；另一為植物性油脂，例如棕櫚油與椰子油，都應減少攝取。另外，反式脂肪無法被人體代謝，對心血管健康的危害很大，所以，要注意「反式脂肪不入口」的原則，含有反式脂肪的食品最好都不要吃，像是人造奶油、乳馬琳、酥油，以及這些油脂做出的糕點，也都是「隱形」反式脂肪的來源，例如叉燒酥、糕餅、蛋糕，最好都要少吃。對於食物的烹調製備方式，亦應拒絕油膩膩的食物 ，尤其是油炸、油煎或油酥的食物。

2. 減少精緻糖類的攝取:肥胖是造成冠心病發生的重要危險因子，日常生活中少吃甜食、精緻糖類，特別是許多飲料都會添加的「高果糖玉米糖漿」，會囤積在體內形成三酸甘油酯，這也就是有些人天天一杯手搖飲料，結果不只肥胖上身，還變成高血糖、高血脂症患者。要注意的是，不只有高果糖玉米糖漿不宜攝取過多，水果內含有「果糖」，多吃一樣會轉為三酸甘油酯，糖份與血脂息息相關，因此，每日水果的攝取量適中就好。水果建議每天吃2個拳頭大小的份量（1個拳頭是1份、相當於飯碗8分滿）。

3. 增加膳食纖維的攝取:多吃高纖維的蔬果、多選擇全榖類食物、或未加工的豆類，葉菜類、菇類、竹筍、蒟蒻、糙米、燕麥、全麥麵包、黃豆、紅豆、綠豆等，可以幫助降低血膽固醇，富含維生素A、C、E等的蔬果，如十字花科蔬菜的花椰菜、甘藍菜、柑橘類水果等，具有抗氧化的功能，可以防止血管的硬化，不僅可以預防便秘、降低血壓、還可減少心血管相關疾病的發生。

4. 減少鹽分的攝取: 高血壓患者要特別注意「減鹽」，減少外食，善用醋、檸檬等酸味，香菇、洋蔥等鮮味，或中藥材、蒜、香草植物等香味，並減少用鹽量。若使用市售低鈉鹽、薄鹽醬油，還是要注意用量，不是薄鹽就加倍放，否則反而會吃進更多鈉離子及鉀離子，烹調時多採用清蒸水煮等較清淡的方式，避免醬瓜醬筍醬菜等醃製品。

5. 維持理想體重: 體重與健康有密切的關係，體重過重容易引起糖尿病、高血壓和心血管疾病等慢性病；體重過輕會使抵抗力降低，容易感染疾病。維持理想體重是維護身體健康的基礎。建立良好的飲食習慣及有恆的運動是最佳的途徑。身體質量指數(BMI)應維持在5 到 24.9 Kg/m²；男性腰圍 控制在 90 公分以內，女性則在 80 公分以內。

為了您的健康，拒絕吃掉健康，不管您是否為心血管疾病患者，提醒您就從現在開始重新調整您的飲食習慣，均衡飲食定時定量，並適當地調整生活型態，勿吸煙、少喝酒，規律運動，做個健康吃的快樂人吧！

營養師示範美味的『護心料理』: 香菇鮭魚燕麥釜飯

材料：燕麥片、鮭魚、香菇、醬油、橄欖油、蔥花

作法:

步驟1. 燕麥放至電鍋內鍋中(取代白米)加入少許開水
步驟2. 鮭魚切塊香菇切絲拌入橄欖油與醬油(取代食鹽)
步驟3. 將步驟2的食材平鋪於電鍋內鍋中燕麥之上蒸煮，起鍋後點綴青蔥即可

>香菇鮭魚燕麥釜飯

食譜「低油美味兼具」又符合「少糖少鹽高纖」的原則
燕麥富含水溶性膳食纖維能促進體內膽固醇的排出，有助於降低罹患心臟血管疾病的機率。
吃魚好處多！鮭魚含有的omega-3特別多，除了有助健腦，研究發現，補充omega-3脂肪酸，對心血管健康有加分效果！
香菇能降低LDL膽固醇，對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也有不錯的效果。